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1989年9月推出。
自1988年Nikon推出其第四代专业单反机F4以后，人们就一直在等待着，看看Canon和Minolta推出什么样的单反机与之相对抗。Minolta的表现令人失望，而Canon则以这部EOS 系列的顶级机来进行强有力的反击。这是继F-1（含F-1N）、T90之后的第三代专业相机。从Canon公司的命名惯例来看，它已经不想再设计性能比EOS-1更高的EOS 系列单反机了，否则就不好命名了。
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从外形来看，EOS-1仍保持了EOS 系列那种令人赏心悦目的流线型设计，但是照相机的底部给人缺少一块的感觉，实际上要加上E1型增强型马达卷片器后，才能成为一个完美的整体，与T90的风格极为相似，给人一种强悍无比、经久耐用的感觉。
EOS-1的机身外形是按人体工程学来设计，手柄部分包上了橡胶及带纹的人造革，握在手中非常舒适。虽然是用工程塑料来铸造，但机壳的厚度比其他EOS 单反机增加了25％，而且加入了玻璃纤维来增加其强度，表面还是镀铬的，用来防止磨损。相机底盘用镍及铜合金制造，非常结实。
为了适应专业人士的需要，Canon对EOS-1采取了很多防尘和防潮措施，各种接口部分均加有垫圈和橡胶加以封合，按钮也是特别设计，以防止水份渗入。在快门帘幕及一些重要的电子触点上，涂有防水的润滑油。即使真的渗入了水份，机身具有的自我诊断功能会提出警告，在LCD显示面板上显示“bc”警告信号，并停止工作，以防止进一步损坏相机。这是许多相机所不能做到的。
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在AF系统方面，EOS-1首次采用了TTL-CT-SIR（交叉型辅助影像重合）相位检测式系统，成像光线通过镜后元件后，被分解成四束光线，两束垂直和两束水平方向，分别到达AF检测模块。新型的BASIS检测模块采用了两组47位的线形传感器来接收水平方向的光束，而两组29位的线形传感器则按收垂直方向的光束。另外还更换了新型的AFCPU，这样不仅能使AF系统在纵向或横向都能快速准确地聚焦，而且AF速度也比它之前所有EOS 系列AF单反机要快，约为EOS 650的两倍，比先推出的EOS 630还要快，是当时AF速度最高的AF单反机。同时AF检测范围也扩充至EV-1，改善了在低亮度时的AF条件。更为重要的是在连续AF方式下焦点预测功能的改进。EOS-1的焦点预测方式与其他的两点测距方式（如MinoltaDynax 7000i和Nikon F4）不同，采用的是三点测距方式，每次同时测量动体的三点的距离，不仅能测出动体的平均速度，而且还能测量出动体的加速度，因此AF精度和速度均比其他所有AF单反机高，成为当时最好的AF系统之一。当被摄体突然转向、停止或被挡住时，因焦点预测失效，会自动转变成常规的连续AF。
EOS 系列单反机的特点之一是在右手侧有一个快速输入转轮，EOS-1亦不例外，而且在机背上还多加了一个输入盘。初一看，也许会觉得该输入盘的设置很奇怪，实际上这是一项很奇巧的发明。该转盘可以用拇指来调节光圈或快门速度（由用户设定），而食指则可以用来控制输入转轮，调节快门速度或光圈，在手动曝光或光圈优先自动曝光方式下，左手握住镜头保持相机平衡并变焦，而右手就能完成全部曝光参数的设置，眼睛不用离开取景器就能调节光圈和快门速度，很大程度上改进了操作性。遗憾的是EOS-1的数据机背上没有设置该转盘。
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在测光系统方面，EOS-1增加了点测光和传统的中央重点加权平均测光方式，连同Canon所特有的六分区综合测光和局部测光方式，共有四种，是最为完整的测光系统之一。
在取景信息指示上，EOS-1除了常规的数字显示外，另外设有模仿“追针式”的显示，使手动调节曝光量和曝光补偿时更为直观，用户可以快速地了解所调节的参数与曝光准确还有多少差别。
在曝光系统方面，EOS-1取消了EOS 630的PIC系统，因为那是为一般摄影爱好者而设计的，若装在这部专业机上，就有点不伦不类了。令人费解的是，EOS-1还保留了Canon独特的景深优先程序曝光方式，设计这种方式的初衷是为摄影初学者，而且确实也受到了他们的喜爱。但对于专业摄影师来讲，似乎无此必要，因为该方式要按三次快门才能拍出一张照片。然而事实上有许多专业人士声称也喜欢这种曝光方式。
更令人费解的是，与Nikon F4一样，EOS-1的AF检测范围为EV-1-EV18，而测光范围只能达到EV0，当环境亮度为EV-1时，此时若不用闪光灯，既使能够准确地AF，照相机的测光系统已经超出其测量范围，从而有可能曝光不准。
从规格指标上看，EOS-1的多重曝光最多只能达九次，但实际上可以做到无限次多重曝光。如果需要多于九次的多重曝光，可在曝光中途（例如曝光到第八次时），重新设置曝光次数，这样就能一直曝光下去。
与EOS-1一同还推出了改进型闪光灯430EZ，基本功能与原来的420EZ一样，只是小有区别。EOS-1也装备了与EOS 630相似的用户自选功能。不同的是将第六项修改了，并增加了第八项。
在E1增强型马达卷片器上还有第二个快门释放钮，当照相机纵向拍摄时，可以像正常的横向拍摄那样来释放快门。所以EOS-1要加上E1增强型马达卷片器后，才能成为一个整体，而且进片速度达每秒5。5张。EOS-1与E1同时出售时称为EOS-1HS（高速之含义）。
无论从性能、功能和操作性来看，EOS-1都是一流的。当时与EOS-1平起平坐的只有Nikon F4，这两款照相机的功能设置相似，都将单反机上的绝大部分功能集于一身，但EOS-1的集成度更高，而F4的许多功能由附加机背来完成。甚至这两款照相机的外形亦相似，算得上是单反机中的巨无霸。由于EOS-1采用了按钮和转轮输入，所以机身外形比F4更圆滑。Nikon F4仍是以传统的转盘调节为主，而且能更换取景器，Canon EOS-1就没有这一优点。据Canon公司称，这样做是为了使防水性能更好。相比之下，EOS-1的AF系统要比Nikon F4好不少，而且售价低于F4，加上其AF系统噪声很小和使用超声波马达的镜头时，可以在不切换至手动聚焦位置就能直接手动调节焦点等优点，所以更受人们的欢迎，目前EOS-1的销售量要高于F4。
从公司的发展策略来看，Canon将AF作为其根本点和支柱之一；而Nikon则将AF看成是单反机的一项基本附属功能，这在F4上表现得一览无余，将手动聚焦镜头装在F4上，它仍然是一架最优秀的单反机。除掉AF，Canon EOS-1就没有什么优越性了。
