主题：家庭自制咖啡大讨论 [主题管理员:gleen]
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在帖子里经过没日没夜的比对，结合各种难度与简便，依照自己的懒惰性格终买了个胶囊咖啡机。
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2057 帖
大右 发表于 2015-02-01 15:20今天按照您的曲线试了一下Kenya AA,145克豆，14分钟15秒一爆结束后关火继续翻炒一分钟后下豆，是这个颜色的。比惠兰要浅一些。
顺...
可能是灯光原因，有些色差，我实际对比，还是惠兰颜色深一些。
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2056 帖
gevin2000 发表于 2015-02-01 09:26看这个颜色，如果没有色差的话，估计还不是二爆，2分钟催一爆有点短，我自己烘的过程是这样，150克生豆，脱水7分钟，转230度开始升温，1...
今天按照您的曲线试了一下Kenya AA,145克豆，14分钟15秒一爆结束后关火继续翻炒一分钟后下豆，是这个颜色的。比惠兰要浅一些。
顺便请教个问题，都说Kenya 具有莓果的酸脆，可是我之前烘的比这程度还浅的一爆结束前下豆，酸度几乎体味不到，也不苦，还没有惠兰的爽口酸呢，但是香醇有加，还夹杂着不烦人的油脂味道，回甘很长，整个口腔都是甜感，这是为啥呢？不明白啊。
谢谢
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2054 帖
大右 发表于
按照Given兄的指点，继续烘惠兰。计划进二爆下豆。诡异的是，没有听到一爆的声音，等有声音时可以确认是二爆的声音了，时间在21分钟左右。这次小火脱水7分钟，大火两分钟欲催一爆，9分钟转小火，结果一直到19分钟才听到爆音，怀疑跟9分钟时的转小火有关。请哪位路过的老兄指点一下。二爆略显密集即下豆冷却，等明天试试如何。
看这个颜色，如果没有色差的话，估计还不是二爆，2分钟催一爆有点短，我自己烘的过程是这样，150克生豆，脱水7分钟，转230度开始升温，11~12分钟开始一爆，持续2分钟左右，继续加热，到17~18分钟开始零星二爆，我是19分钟左右二爆开始密集的时候下豆。你的这个颜色估计是和我一爆结束后1分钟的颜色差不多。
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2053 帖
gleen 发表于 2015-1-31 22:51
谢谢老兄捧场，承让承让
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2051 帖
按照Given兄的指点，继续烘惠兰。计划进二爆下豆。诡异的是，没有听到一爆的声音，等有声音时可以确认是二爆的声音了，时间在21分钟左右。这次小火脱水7分钟，大火两分钟欲催一爆，9分钟转小火，结果一直到19分钟才听到爆音，怀疑跟9分钟时的转小火有关。请哪位路过的老兄指点一下。二爆略显密集即下豆冷却，等明天试试如何。
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2050 帖
nikkorjun 发表于 2015-1-31 20:28
哈，老弟的帖子得来顶，值得收藏学习。
谢谢老兄捧场，承让承让
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2048 帖
我这嘴连现磨的和速溶的都分不出来
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2047 帖
iConfused 发表于 2015-1-31 13:08
对啊，冰滴关键是上面一部分，曾做个一个类似这样的，体验体验，嫌调滴水速度麻烦（一分钟45滴左右，8小时左右滴完），就没有买正规的。
冷泡就很简单，泡完用爱乐压过滤。即使成品的器具也很简单的。
这个也不错。可以放超多粉。 本帖最后由 正派的Edison 于 2015-1-31 13:14 编辑
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2046 帖
正派的Edison 发表于 2015-1-31 12:42
.....
其实这个冰滴主要还是用上面那个滴水的装置。其实冰滴可以自己做，下面用V60加分享壶。
不过这个冰滴还算省事。值得搞一个。
对啊，冰滴关键是上面一部分，曾做个一个类似这样的，体验体验，嫌调滴水速度麻烦（一分钟45滴左右，8小时左右滴完），就没有买正规的。
冷泡就很简单，泡完用爱乐压过滤。即使成品的器具也很简单的。
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iConfused 发表于 2015-1-31 12:34
看来得搞个玩玩了。
有没有和冷泡比较过？我经常冷泡，咖啡与水1:5，泡12小时以上，过滤后按口味加水或奶。
按口味加水
我做爱乐压也是。嘿嘿。
其实这个冰滴主要还是用上面那个滴水的装置。其实冰滴可以自己做，下面用V60加分享壶。
不过这个冰滴还算省事。值得搞一个。
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2044 帖
正派的Edison 发表于 2015-1-31 08:35
不用，这种就是简易的，用着方便。
看来得搞个玩玩了。
有没有和冷泡比较过？我经常冷泡，咖啡与水1:5，泡12小时以上，过滤后按口味加水或奶。
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iConfused 发表于 2015-1-31 06:04
这种的似乎不要调节滴水速度？
不用，这种就是简易的，用着方便。
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2040 帖
正派的Edison 发表于 2015-1-30 22:28
冰滴。扔到冰箱了就OK了，接下来等着就可以了。
这种的似乎不要调节滴水速度？
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冰滴。扔到冰箱了就OK了，接下来等着就可以了。
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大右 发表于 2015-1-28 23:48
按照各位老师的指导，继续操练。烘了一锅惠兰，5分30秒脱水完成，加大火力催一爆，8：30左右进一爆，降火力，一般持续至11分由密集转零星，12分左右完全停止一爆，关火，继续在锅里翻炒15秒后出锅冷却，在灯光下拍了一张，实际颜色略淡一点儿。准备明早上冲尝。请教大家惠兰烘到这程度合适吗？还有Kenya AA没烘，求指导，提前谢过。
我自己也烘了几次慧兰，你这个成色我也烘过，首先是干香味还出不来，实际冲泡出来酸味还比较明显，苦味较淡，口感比较柔和，湿香一般，醇厚感一般。后几次我都是烘到二爆开始后下豆，香味和醇厚就出来了，酸味下降不少，苦味也出来了，感觉比较平衡。
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按照各位老师的指导，继续操练。烘了一锅惠兰，5分30秒脱水完成，加大火力催一爆，8：30左右进一爆，降火力，一般持续至11分由密集转零星，12分左右完全停止一爆，关火，继续在锅里翻炒15秒后出锅冷却，在灯光下拍了一张，实际颜色略淡一点儿。准备明早上冲尝。请教大家惠兰烘到这程度合适吗？还有Kenya AA没烘，求指导，提前谢过。
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大右 发表于 2015-1-26 10:27
谢谢您和Edison的指导，这两次开始持续翻炒，就用打蛋器持续搅拌，力图均匀。脱水的时间确实有些长，脱水率16%了。
现在一爆基本控制在10分左右，12分左右转密集，转小火，15-16分基本上进二爆。先把手法固定下来吧，再次感谢。
不客气，多掌握好温度火力的控制，以及升温的时间节奏，还有翻炒的节奏保持一致否则也易不均匀，最好每次烘焙能做记录，另外配个热偶温度计，把线状探头直接埋豆里会更直观些，这样就可以测温了
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tamtam 发表于 2015-1-27 14:00
希望谈谈淌水的经验。生豆有的比熟豆都贵，也不知到手的货是否同吆喝的一样？
生豆价格差很多，便宜的30元以下一公斤，贵的几百元一公斤也有。
品种不同差价很大。
熟豆水很深。
“也不知到手的货是否同吆喝的一样？”这个只能靠品了。多喝才有体会。
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正派的Edison 发表于 2015-1-13 17:01
哈哈，烘豆机我每周都用、半自动咖啡机和磨这些东西基本一周也用个五次左右。对于经常用的东西我觉得值。
摄影器材不经常用那就是不值。现在单反沦落为拍拉画图了。。。而且熟豆100克卖一百多元二百多的90+自己烘的话成本能降低很多，当然要是烘坏了一锅也就玩完了。。。而且自己玩烘焙，能自己购买生豆更放心，其实淘宝卖的豆子水深的很。。。
其实烘豆真的很看机器和豆子，我的目标能换个戴齐一公斤就不错了
希望谈谈淌水的经验。生豆有的比熟豆都贵，也不知到手的货是否同吆喝的一样？
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昨晚做的，中烘的巴西黄波旁
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sofish116 发表于 2015-1-25 03:23
最好翻炒能持续，不要停，否则受热不均匀，即使不停翻炒也要看翻炒的方式，如何能更加均匀，脱水时间稍长了些，看到由青转黄就是脱水完成了，可以火力再略大些，试试能不能一爆提早到12分钟，重点翻炒不能停，一爆开始或之前要降火，一爆属于放热阶段，一爆一般持续2分钟，中间如果有停顿再爆肯定不均匀了，再过两分钟左右会到2爆，30分钟时间太长了，可能火力不够大，以及不均匀，我一般曼特宁二爆初下，时间16分钟左右
谢谢您和Edison的指导，这两次开始持续翻炒，就用打蛋器持续搅拌，力图均匀。脱水的时间确实有些长，脱水率16%了。
现在一爆基本控制在10分左右，12分左右转密集，转小火，15-16分基本上进二爆。先把手法固定下来吧，再次感谢。
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