收集了几个方法，不全的大家补上，欢迎讨论交流。

Photoshop中打开一张RGB模式的图片。方法一：将图片直接转换成灰度模式。
通过点选菜单Image（图像） --> Mode（模式） --> Grayscale（灰度）实现。
类似的方法可以尽可能保留原有色彩信息：同样的菜单下，先将模式转换为Lab Color，再转换为Grayscale。
不过在显示器上通过肉眼观察区别不是狠大。建议最后保存为RGB模式。方法二：降低图片色彩饱和度。
通过点选菜单Image（图像） --> Adjustments（调整） --> Desaturate（饱和度，去色）实现。
同样可以先转换为Lab Color，调整之后再转换为RGB。方法三：使用Calculations菜单命令。
通过点选菜单Image（图像） --> Calculations（计算）实现。
在弹出的窗口中将Channel（通道）选为Gray（灰度），如感觉反差过大，需要多一点中间灰度，
可以将Mask（模板）模式选中并对其中激活的选项做微调。
同样可以先转换为Lab Color，调整之后再转换为Grayscale。建议最后保存为RGB模式。方法四：使用Gradient Map菜单命令。
A.通过点选菜单Image（图像） --> Adjustments（调整） --> Gradient Map（渐变映射）实现。
在弹出的窗口中选择黑白渐变，或是满意的色调渐变。
B.通过点选菜单Layer（图层） --> New Adjustment Layer（新调整层） --> Gradient Map（渐变映射）实现。
在原图上添加一个与A.效果相同的新图层，好处是不改变原图内容，不满意删之。
同样可以先转换为Lab Color，调整之后再转换为RGB。方法五：使用Channel Mixer菜单命令。
A.通过点选菜单Image（图像） --> Adjustments（调整） --> Channel Mixer（通道混合器）实现。
在弹出的窗口中选中Monochrome（单色），再根据个人喜好调整其它选项。
B.通过点选菜单Layer（图层） --> New Adjustment Layer（新调整层） --> Channel Mixer（通道混合器）实现。
在原图上添加一个与A.效果相同的新图层，好处是不改变原图内容，不满意删之。
需要注意的是，在Lab Color模式下，无法使用上述菜单命令。调整之后再转换为RGB。方法六：使用通道色调信息。
同时可以应用于RGB模式和Lab模式，后者更合适。
RGB的Green（绿）通道与Lab的Lightness（亮度）通道里包含了图片绝大多数的色调信息。
将RGB的Red和Blue通道删除，保留Green通道；同理，将Lab的a和b通道删除，保留Lightness通道。
然后将模式转换为Grayscale。
之后的调整比较个人化，可以用菜单中的Image（图像） --> Adjustments（调整） --> Levels（色阶）调整色调；
也可以复制图层，改变新图层的混合模式，如：Hard Light（强光），Multiply（正片叠底）或Screen（滤色）等，来做调整。
RGB-->Lab-->Delete a,b Channel-->Gray
这个方法本身就丢弃了其它色彩通道，故最后保存为Gray。方法七：使用图层调整。[由背心原创]
点选菜单Layer（图层） --> New Adjustment Layer（新调整层） --> Hue/Saturation（色调/饱和度），
得到一个新Layer，命名为Layer A。
将这个Layer A设定为Color模式。
重新激活背景层。
重复上述步骤得到另外一个Layer，命名为Layer B。将Layer B设定为Normal模式。
注意Layer B永远在Layer A的上方，将Layer B的Saturation值设定为-100。
得到一个黑白图像，原始图像以彩色RGB模式保留在Background并被Lock了。
选择好Layer A，拖动Hue按钮，看看有什么变化？调整出自己满意的影调罢。
再进一步，比如要把蓝天压暗，这么做，在Hue/Saturation对话框中的Edit项下，选择Blues，通常默认值是Master，
再次拖动Hue，看看怎么样？前提是拍摄的天是蓝色的。如果是红色的天空，就选择Reds。
再精确一点。回头说到最开始，在打开RGB图像的时候，用Info工具测量各个区域的值，也可以在调整的时候测量，
可以把各个区域的颜色做非常细微的影调调整，比如在Hue/Saturation对话框的底部有色域选择条，
可以对照Lab或HSL色域标准图来选择细微过渡颜色的调整，从而使黑白图像极富影调。各项为默认值未做细微影调调整。

补充说明：
以准确输出为前提条件的话，方法七是对原图忠实还原的必要PS调整方法。请注意！！！

[板儿砖㊣ 编辑于 2003-08-21 13:38]

其实，CS3自带的黑白模式很方便。

多谢楼主，学到很多知识。

CS3自带的黑白模式很简便。

LZ说到的方法都各有所长，很好！学习！

俺这里还有个方法，大家也可以玩玩：
在原图上新见一个图层并填色为黑或白，或任意灰色，设置图层混合模式为【色相】。

看来最好彩转黑白的方法在偶这里，很快，几秒种！

认真读了这个帖子，受益！
感谢楼主板儿砖！

而心里尤其感谢背心！俺觉得第7种方法最好！
背心是无忌一代高人，就这么悄无声息地走了，，，
好惋惜地感觉，，，

也贴个图，用“背心大法”整的，[于心不忍 编辑于 2007-09-13 14:07]

用turbophoto

交作业（背心法）

[lorb 编辑于 2007-02-28 18:12]

学习

记号，学习！

学习中！谢谢楼主！

学些！谢谢楼主！

交个作业