有喜欢吃cheese的吗?

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小蔡

资深泡菜

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2003-01-14 13:26

有喜欢吃cheese的吗?大家来说说.

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第 1 帖

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爱走路

泡菜

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2004-06-17 14:19

脂肪含量低的，不一定胆固醇含量就低，好吃也不敢吃，谁叫偶是生在糖尿病家族呢。
偶娘说，好吃的东西都可疑，一般都是油大兼糖份高

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第 64 帖

sib

老坛泡菜

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2004-06-17 14:16

我从荷兰买了不少，挺好的。

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第 63 帖

haichen

泡菜

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2004-06-17 00:11

住在荷兰边上就是好。俺们一般都去超市买最大路的奶酪吃，比如GOUDA牌的中等老的(3个月以上)，感觉蛮好。价钱50到60人民币一公斤。应该不算贵吧。

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第 62 帖

肯特驴子

泡菜

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2004-06-16 00:58

Sevilla：中信广场的吉之岛选择会比较多！！

[2004-06-16 01:12 补充如下]

国际连锁的咖啡馆也可以稍过一下瘾，最容易而且正宗的当然还是PizzaHut！！但小心有一家叫可X坊的，声称出品的是法国的面包西点，里面用的材料都很低劣，都是图便宜采购一些小作坊的产品，特别就是他们用的cheese，你看过他们收货就不会想吃（驴子就是不幸看到他们来货，那些原材料······）！！最离谱的是价格，不比星巴克便宜多少！！

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第 61 帖

fengdy

泡菜

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帖子: 331

2004-06-14 16:50

最喜欢意大利的Spaghetti和Pizza上的Cheese。越品越香。

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第 60 帖

Sevilla

泡菜

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2004-04-14 18:12

to benjaminman: could you tell me where to find and enjoy cheese in Shenzhen?

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第 59 帖

benjaminman

泡菜

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帖子: 270

2004-04-14 14:30

我也很喜欢吃cheese！就是有点贵，不能常吃。
我在深圳，能买到不少种类的cheese。

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第 58 帖

Sevilla

泡菜

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2004-02-25 17:58

闻香下马。
感觉西人的食品中，乳制品特别多。但我等认识不多，常感confused。
中文有：奶油/牛油/黄油/奶酪等。
英文有：cream /butter/ cheese /margarine etc。
想请朋友们介绍一下这些乳制品的大致的制作过程，区别和用途等基本知识。多谢。

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第 57 帖

菜丝头

资深泡菜

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2004-02-24 05:29

巨喜欢！今天吃的是ROQUEFORT（小窟窿里边长绿毛的那种），喝红葡萄酒，爽翻！！！

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第 56 帖

handspringcn

泡菜

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2004-02-11 11:09

今天才知道cheese有这么多讲究
前天刚扔掉一块长了青霉的马苏里cheese。。。。也许还在垃圾桶里

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第 55 帖

柯纳

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2004-02-10 17:54

好吃的东西不健康，健康的东西不好吃。

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第 54 帖

fallerr

泡菜

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2004-02-10 17:48

我喜欢吃cheese cake 这个好吃啊。

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第 53 帖

bd224

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2004-02-10 17:15

一边看一边流大量的口水。
第一回吃，没觉得好来。后来喜欢吃了。才发现国内真贵。国外的价格只有国内的1/2~1/3。

吃过自己做的吗，其实挺简单，就是要时间。
我是很偶然的一次发现早上吃的瓶装牛奶（放了多日）凝固了。正好用来做奶酪。
不要从瓶中到出奶，用清洁的刀将凝固的奶从底部划几刀，倒出透明的液体（乳清），盖上盖子放在冰箱里静置，第二天再看看，如有乳清产生就倒掉。这个过程可能要数日才不会有乳清出来。
用清洁的浓盐水5%~10%泡一两个小时，将盐水到掉。将瓶中的奶块倒在清洁的保鲜袋，排除空气扎紧。放入冰箱30~60天后就行了。
尝尝味道吧，没有外面买来的漂亮，但是绝对比外购的多出一份鲜。

制作过程要注意，清洁。这类蛋白质食品，如果不清洁就会奇臭无比。

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第 52 帖

胖天使

泡菜

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帖子: 185

2004-02-03 22:11

喜欢吃，又不敢吃，因为我太胖。

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第 51 帖

luosuo1

泡菜

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2004-02-03 21:04

顶！！
不过像我这样没有机会去国外的人，无法真切感受各种美味的品种，只能买一本精装的《干酪鉴赏手册》：
【作者】Judy Ridgway
【出版社】上海科学技术出版社
【ISBN号】7-5323-5795-3
看着里面的彩图和描绘吞口水：（。。。

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第 50 帖

红色管弦乐队

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2003-01-21 23:04

辛辣味可能是指氨味太重。成熟过度就会有很重的氨味。

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第 49 帖

Cheval

资深泡菜

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2003-01-21 21:04

"红色管弦乐队"介绍的很系统, 受益匪浅.

"里面夹杂着一些咖啡色的细小颗粒"，那是蓝波干酪。
蓝波干酪的特点就是辛辣，味道很强烈。

"咖啡色"? 看着可疑. Blue cheese?

"辛辣，味道很强烈"? 同意后一句; "辛辣"? 该不是坏了吧. 辛辣和咖啡色正是奶酪变质的特征, 小心一点好.

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第 48 帖

ninjai

陈年泡菜

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2003-01-21 13:13

好吃bluecheese的属黑带，基本上已到了晚期了。：D

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第 47 帖

gxh001

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2003-01-21 12:58

我最喜欢吃cheese了。不过各位吃得也太有研究了，佩服佩服。

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第 46 帖

红色管弦乐队

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2003-01-21 07:34

"里面夹杂着一些咖啡色的细小颗粒"，那是蓝波干酪。
蓝波干酪的特点就是辛辣，味道很强烈。

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第 45 帖

toyotu

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帖子: 3808

2003-01-20 21:10

我在麦德龙买过一种，乳黄色的，里面夹杂着一些咖啡色的细小颗粒壮的东西，口味很臭，麻麻的，有些辣，还有一种说不出的香料味，这是什么cheese？

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第 44 帖

红色管弦乐队

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主题: 45

帖子: 3354

2003-01-20 20:40

荷兰的edam干酪，就是通指的荷兰干酪。出口品都有很明显的红色蜡封。

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第 43 帖

ninjai

陈年泡菜

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帖子: 10766

2003-01-20 20:20

偶喜欢软干酪。我要我要！

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第 42 帖

红色管弦乐队

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帖子: 3354

2003-01-20 19:57

这么好的帖子沉了？再说说干酪的分类。

干酪按照质地可分：
1.特软干酪Fresh Cheese，水含量80%以上，也就是通常说的新鲜干酪，如意大利的Mozzarella/Ricotta，法国的Brillat Savarin等（但不包括feta羊奶干酪）；

Brillat Savarin:

2.软干酪，水含量50-70%，较易涂抹，包括brie，camembert在内的很多法国干酪都是软干酪；
brie:

3.半软干酪Semihard Cheese，水含量40-50%，切片干酪，胶状质地，制造过程中强力加压、去除部份水分后形成。代表：荷兰的Gouda；

4.蓝波干酪Blue Cheese，水含量40-50%，将蓝霉菌与凝乳混合后填装熟成，味辛辣。代表：法国的Roquefort，英国的Stilton和意大利的Gorgonzola；
Stilton:

5.硬质干酪Hard Cheese，水含量30%，质地坚硬、分量沉重。成熟期长达半年到两年以上，可长时间运送与保存。易于消化。硬质干酪又可分为坚硬而微脆，坚硬而微弹性和坚实类三种。瑞士干酪大部分属于硬质干酪，如Gruyere，emmental是微弹性类，Tete de Moine属于坚实类。而英国的Cheddar和Lancashire则是坚硬而微脆的硬质干酪。
emmental:

Cheddar:

Tete de Moine:

打字累了，改天再说外壳的分类吧。

[红色管弦乐队编辑于 2003-01-20 20:37]

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第 41 帖

ninjai

陈年泡菜

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2003-01-15 15:45

瑞士人太奢侈了。；-）

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第 40 帖

红色管弦乐队

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2003-01-15 15:09

其实上等的瑞士奶酪火锅，也是用较好的瑞士奶酪（如emmental,gruyere等）做锅底。当然有些浪费，瑞士奶酪的最好吃法：把坚果塞在那些奶酪孔里，然后当零食。

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第 39 帖

ninjai

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2003-01-14 22:19

偶说的没错吧，在聊就日本料理了。；-）

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第 38 帖

红色管弦乐队

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2003-01-14 22:12

干奶酪丝只有少数的意大利/瑞士特硬质奶酪才能刨制。
由于成熟期长，这种特硬质奶酪特别容易消化。

明天再谈奶酪

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第 37 帖

elglodo

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2003-01-14 21:34

干的奶酪丝还是做意大利面的必备

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